[Pliomera]

в настройках доступа на мобильном используется какой-то № телефона »

Там никакого номера не используется. Используется т.н. точка входа - APN. Все телефоны с поддержкой GPRS, EDGE и т.д. имеют встроенный модем.

[Busla]

Pliomera, близко, но не так.
Телефон эмулирует модем. До повально распространения GPRS и EDGE существовал и wap и pop3 на телефонах, но соединение осуществлялось на "голосовых скоростях". И сейчас точно так же можно "подключиться к телефонному номеру".

Телефон подключается к internet - конкретная технология зависит от возможностей оператора, телефона и настроек. WAP-сервер - практически то же самое, что и web-сервер, только даннае отдаёт в другом виде. Ничего он о способе подключения телефона не знает и не ведает. Вы можете и с компьютера зайти на тот же wap-адрес, надо только wap-браузер установить.

[Pliomera]

Телефон эмулирует модем. »

Возможно, но многие аппараты не эмулируют, а имеют встроенный аппаратный модем. В частности двухсимовый samsung d-780 имеет аппаратный модем который может работать только с "основной" сим-картой. В случае же "эмуляции", т.е. программной реализации функционала модема - никаких препятстяий для работы модема на обеих сим-картах не было бы.

До повально распространения GPRS и EDGE существовал и wap и pop3 на телефонах, но соединение осуществлялось на "голосовых скоростях". »

Эта технология называется CSD. Для нее, действительно, аппаратный модем не нужен.

[Gerdewski]

Ничего он о способе подключения телефона не знает и не ведает »

более, чем согласен, но позволю себе повториться

Посредством какого устройства соединяется мобильник с сервером »

И добавлю: куда попадает мобильник , набирая указанный в настройках номер?