Какое устройство связи используется при коммутируемом WAP?
 

Допустим:
Есть WAP-сервер;
в настройках доступа на мобильном используется какой-то № телефона.

Посредством какого устройства соединяется мобильник с сервером?(модем или что-то ещё?)
Т.е. что подключено к серверу?

Или я в принципе неправильно подхожу к организации этой службы?

Там никакого номера не используется. Используется т.н. точка входа - APN. Все телефоны с поддержкой GPRS, EDGE и т.д. имеют встроенный модем.

Pliomera, близко, но не так.
Телефон эмулирует модем. До повально распространения GPRS и EDGE существовал и wap и pop3 на телефонах, но соединение осуществлялось на "голосовых скоростях". И сейчас точно так же можно "подключиться к телефонному номеру".

Телефон подключается к internet - конкретная технология зависит от возможностей оператора, телефона и настроек. WAP-сервер - практически то же самое, что и web-сервер, только даннае отдаёт в другом виде. Ничего он о способе подключения телефона не знает и не ведает. Вы можете и с компьютера зайти на тот же wap-адрес, надо только wap-браузер установить.

Возможно, но многие аппараты не эмулируют, а имеют встроенный аппаратный модем. В частности двухсимовый samsung d-780 имеет аппаратный модем который может работать только с "основной" сим-картой. В случае же "эмуляции", т.е. программной реализации функционала модема - никаких препятстяий для работы модема на обеих сим-картах не было бы.

Эта технология называется CSD. Для нее, действительно, аппаратный модем не нужен.

более, чем согласен, но позволю себе повториться
И добавлю: куда попадает мобильник , набирая указанный в настройках номер?