[Blast]

Просто кто-то мне говорил, что этот процесс несколько проблематичный, что потом может не отображаться список ОС при загрузке и что я в 32-битную Windows я уже не попаду. Так ли это? »

не так, а этот "кто-то" пусть аргументирует свое утверждение
Если вы не будете использовать всевозможные чудо-сборки, а установите нормальную систему, то сюрпризов не должно быть

И какого рода проблемы я ещё могу заполучить при установке 64-битной Windows »

по логике - никаких

Не могу приступить к установке Windows 64, пока не получу ответ. »

начинайте устанавливать, а если боязко, то сначала испробуйте систему на Виртуальных машинах