Это зависит от того, что именно вы хотите отключить. Бывают некоторые идиотские программы/игры, которые при отключении какой либо службы начинают глючить. А так, в принципе, ни на что не повлияет.
Встречный вопрос: А чем вызвана необходимость отключать все службы?
Почитайте эту ссылочку:
http://zavoevanie.3dn.ru/load/16-1-0-60
ну и
http://www.rozetka.de/modules.php?na...ticle&artid=25