[XCodeR]

ManHack, есть конструкторы, с помощью которых Вы сможете быстро склепать(по другому не скажешь) простенькое и не очень флеш меню для сайта.
Именно флеш сайты делаются при помощи Adobe Flash.
По поводу учебников:
1. Wiley ActionScript.3.0 Bible (линк)
возможно есть русское издание, лично я читал на языке источника. Книга очень хорошая и охватывает все аспекты программирования под ActionScript
2. Самоучитель Adobe Flash(в интернете масса источников, ищите с препиской "pdf скачать")

По поводу PHP:
http://ru2.php.net/manual/ru/index.php
RTFM