[delog]

Возник такой вопрос: если я хочу поставить плавающий битрейт, то будет ли действовать параметр, который стоит первым или вторым? Посмотрите, пожалуйста на полосу и скажите, что добавить?»

У тебя битрейт два раза указан (последний удали). Нет никакого "плавающего" битрейта, есть - "переменный". У тебя стоит двупроходное кодирование, а это значит, что при втором проходе кодек будет варьировать битрейт от 0 до 1400, но так, чтобы среднее значение по всему фильму было 700.

З.Ы. Экстрим профили имеет смысл использовать в трех случаях:
1. если надо экстремально ужать фильм (скажем до 443 мб (1/10 DVD))
2. если больше нечем заняться
3. если хочется убедиться в справедливости второго пункта