[Coutty]

По ссылкам посмотрел - есть что полезное (узнал, кстати, новый метод поиска на php.net - просто указать искомое после URL'а)), но с кодировкой вопрос решился совсем в другой области
В самом XSL-файле изменил директиву xsl : output на такую:

Код:

<xsl:output 
method="xml" 
encoding="windows-1251"
doctype-system="http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd"  
doctype-public="-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN" />

Теперь кодировка именно windows-1251 получается.