[Coutty]

Т.е. тот кто раздаёт карты, до того как раздавать он присваивает тузу 1 или 11 очков? Правильно понял? »

Нет, никто не присваивает.
Вот есть на руках десятка, семёрка и двойка. Итого - 19. Четвёртой картой идёт туз. Значит он будет "весить" 1 балл, чтобы перебора не было.

Если вам выгоднее от него получить 11 очков, значит он будет весить 11. Т.е. к тройке, двойке и пятёрке туз в сумме даст "очко". А к тройке, двойке и шестёрке туз в сумме даёт 12 очков (чтобы перебора не было).