Демоны - это так сказать аналоги (хотя правильнее сказать наоборот) виндовых сервисов. Как было сказано выше - сидят в фоновым режиме и валят всю инфу либо в логи, либо на экран, либо куда скажешь
А результат, собственно, определяется спецификой демона, его назначением. Например, exim, занимается обработкой почтовых сообщений (25 порт), wu-ftpd или proftpd занимаются обслуживанием FTP (21 порт) и т.д.
