[Dirk Diggler]

ставить проксю на первого прова (тот, который почту) и прописывать ее в почтовых клиентах пользователей. а шлюз по умолчанию ставить на анлим.. райт?) и как трафиг в таком случае будет мониторится в таком случае - вместе или раздельно (чего естессно не хотелось бы, ибо смысла тогда нету) ? »

Рекомендую на эту машину поставить и настроить прокси, и Office Mail Server, который будет забирать почту с провайдера, а клиенты - с него. Шлюзом по умолчанию надо указать роутер провайдера анлима, а до почтаря второго провайдера указать статический маршрут.
Клиентам настроить прокси. В идеале - без шлюза по умолчанию. соот-но весь траффик будет идти через прокси - в анлим. Почту забирать будет только ваш импровизированный "сервер". Так как у вас не будет NAT и роутинга наружу, закрывать POP3 и т.п. не будет необходимости, и с учетом трафика справится Tmeter. А статистику по анлимному подключению вам покажет прокси.