[exo]

Т.е. многоканальность зависит от провайдера? »

к примеру:
я на своей АТС выделяю аналоговую линию, завожу её в IP и направляю к вам!
аналоговая линия - это одна линия.
я на своей АТС выделяю цифровую линию, завожу её в IP и направяляю к вам!
цифровая линия - это несколько линий, но это настривается.
я на своей АТС выделяю Е1 поток, и завожу в IP и направляю к вам!
Е1 поток - это примерно 30 линий.

А RJ11 не будет там болтаться? »

нет, попробуйте.

Для передачи данных используются пары 3 и 2 ? Что-то я запутался »

всё правильно, а для телефонов 1 пара. Но это 100 Мбит. Для 1 Гбит нужно все 4 пары использовать.