всё просто
на сервере exhcange запускаешь ntbackup, откроется backup wizard, в процессе продвежения по меню возникнет вопрос с What do you want to back up где выбрать ответом "let me chose..."
далее появится список инфы доступной для бэкапа в нем и найдёте "Microsoft Exchange Server" ... а там там уже должно быть всё понятно
З,Ы, если не это правильный бекап.. то что же им является?
