[pva]

кодируется просто: все символы с кодом < 128 остаются сами собой. С остальными поступают так:
1. разбивают символы на биты: xxxxxxxx xxxxxxxx
2. начиная с младшего бита, начинают рассовывать по 6 бит в байт, причём старшие 2 бита 10: ... 10xxxxxxx 10xxxxxxx
3. в самом первом байте в начале идёт столько единичек, сколько байт закодируют один символ, а потом бит 0, например:
2 байта: 110xxxxx 10xxxxxx
3 байта: 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
4 байта: 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
4. хотя можно один и тот же символ закодировать хоть каким количеством байт (за счёт нулей в старших битах), рекомендуется считать последовательности с избыточным кодированием ошибочными, например символ с кодом 511:
511 = 00000001 11111111
2 байта: 11000111 10111111
3 байта: 11100000 10000111 10111111 - неверный символ, т.к. можно закодировать 2-мя байтами

Таким образом, перебираешь поочереди все символы в своём тексте, получаешь код каждого (только UNICODE). Определяешь, сколько нужно байт на кодировку символа и распихиваешь его биты по байтам. Если хочешь проверить правильность текста, открой потом блокнотом в windows XP.
И ещё: при сохранении файла принято указывать в каком порядке идут байты в многобайтовой кодировке. Для этоко в начале файла ставится символ FF FE (65534), в utf8 он кодируется последовательностью EF BB BF