[wertyg]

нехватает информации!
0 - ты администратор сетей? есть доступ к шлюзам или маршрутизаторам?
1 - какой сервер ты хотел поднять? с чем соединяться будеш? или к тебе будут подключаться? отслеживать кем? стороними людми в инете или группой администраторов\службой безопасности в твоей сети?
2 - и ты подробней задачку то опиши. не что ты делаеш, а что должно быть и как это в твоём понимании будет работать.

для того чтоб не отслеживался траффик исходящий(я так понял, ты хочеш скрыть свой сёрф в рабочее время.) его нужно шифровать. такая возможность есть, посредством IPSec. но беда, тебе нужен хост-посредник за пределами твоих сетей(например гдето в интернете) для того чтоб зашифрованый трафик расшифровать и перенаправить запрос. в интернете то тебя с твоими шифрами непойму.) иначе никак.
ты не можеш зашифрованый трафик посылать прямо на хосты в инете они тебя не пойму.
открытым текстом - не соблюдаеться условие "избежать тослеживания траффика".
а вообще если это сёрф и ты его собрался скрывать от группы администраторов\службы безопасности внутреней сети то врядли тебе что то сможет помоч.(

вообще подробности давай! пока нечем помочь не могу