[ZaV]

Как сделать, чтобы любым unpacker'ом нельзя было добраться до скрипта? »

Могу посоветовать поподробнее изучить секцию code по идее её средствами можно сделать все что угодно ... но это не самый простой путь.
Второе перейти на другой инсталлятор в котором невозможно получить скрипт установки в том виде в каком он был до компиляции дистриба (например Nsis)
Ну и третье а что у тебя действительно такой серьезный проект что его надо так защищать ?
Ведь если у тебя используются только те функции что предоставляет innosetup (без серьезного использования секции code и внешних библиотек), то твой инсталлятор скорей всего очень легко будет сделать самостоятельно просто отслеживая изменения файловой системы и реестра. Ну еще может пару библиотек зарегистрировать придется.