[GreenIce]

1. Создаем два ресурса, один для документов, второй для профиля пусть share1 и share2, раздаем на них права доступа, на уровне шары и на уровне ntfs (учтите, что по умолчанию на последний даются права только чтение)
2. В оснастке юзеры и компьютеры, находим пользователя user1 и у него в свойствах на вкладке терминального профиля указываем путь к профилю в виде \\compic\share1\%username% и в поле домашний каталог указываем диск под которым будет цепляться домашний каталог и в поле путь \\compic\share2

PS Учтите что пользователи в терминальном режиме по умолчанию будут иметь доступ к локальным дискам терминального сервера, что можно либо использовать, в том числе и в качестве альтернативы домашнего каталога, либо запретить.