[[mzd]]

Cesc, LiveCD Ubuntu представляет собой образ уже настроенной системы. Она содержит уже установленные программы, настроеные конфигурационные файлы и особым образом сформирована с помощью программы casper, которая позволяет загружать систему с ROM. Инсталлятор LiveCD (а точнее, программа, которая тоже является частью LiveCD) такой системы просто разворачивает образ casper на жёсткий диск. В итоге, вы получаете ту же самую систему, что записана на LiveCD (при этом инсталлятор не копируется). Переделать такую систему под себя можно только после установки на жёсткий диск.
Редакция alternate, как я говорил выше, содержит только пакеты программ и инструкции для debian-installer - традиционного инсталлятора системы. Он предназначен для извлечения бинарных пакетов из deb-архива, настройки конфигурационных файлов и т.д.
Таким образом, вы можете убрать/добавить пакеты, которые вам нужны, переписать инструкции для инсталлятора, собрать iso и получить свою систему. Естественно, она не будет LiveCD. Надеюсь, теперь понятно разъяснил.
Кстати, по поводу создания LiveCD
http://citkit.ru/articles/371/
http://gazette.linux.ru.net/lg87/sunil.html
http://www.opennet.ru/base/sys/live_flash2.txt.html