[ShaRP]

pingUIN,
Насчет .doc'ов ничего не скажу (хотя поиск в них делают, значит и замена должна у кого-то быть по идее).
Для текстовых мой давно сделанный выбор - BK Replace'em . Много вариантов замен, частичная поддержка регулярных выражений, ну и запуск из командной строки тоже есть (по подготовленному файлу, содержащему данные о наборе файлов {включая маски} и списку замен.