Если уж идти методом аналогий, то фото в альбоме смотрят так, как разместил из автор, а не согласно расположению камеры в момент съёмки. Во-первых есть такое понятие как "творческий замысел", а во вторых - датчик а камере исправно работает только когда объектив направлен в сторону к горизонту, а не вверх или вниз. Поэтому и в компьютере разумно переворачивать фото при импорте с фотика - кэноновский софт так и делает
EXIF - лишь справочная информация об условиях съёмки, а не инструкция к просмотру или обработке изображения. Всякие Word'ы, интернет-браузеры, почтовые программы при вставке картинок EXIF'ами не интересуются.
