SET /P variable=[promptString]
Пример:
Код:

@echo off
SET /P promt=Удалить все к едрени фени?[Y\N]
If %promt%==Y goto del_
If %promt%==y goto del_
goto what
:del_
del /q *.*
echo Все удалено
exit
:what
SET /P promt=Удалить что-то конкретное (введите имя файла и путь либо маску файлов) ?
set /p ypromt=Вы уверены, что хотите удалить файлы "%promt%" ?! [Y\N]
If %ypromt%==Y goto del1_
If %ypromt%==y goto del1_
goto cancel
:del1_
del /q %promt%
echo Файл(ы) %promt% удален(ы)
exit
:cancel
echo Отмена удалений
pause