[JeweL]

Guest

как подмаунтить сразу всю сеть к папке (/lan например)

никак. Пользуйтесь LinNeighborhood, Xfsamba

чтобы эти опции стояли по умолчанию

в /etc/fstab прописать:
//host/share   /mnt/share   smbfs   defaults,guest,iocharset=koi8-r,codepage=866 0 0