[DJ Mogarych]

Используйте -tn<время>
Обрабатывать файлы не старее, чем указанный период времени.
Задающая время строка имеет следующий формат:
[<дни>d][<часы>h][<минуты>m][<секунды>s]
Например, для обработки файлов, изменённых менее 15 дней назад,
используйте ключ '-tn15d', а для обработки файлов, изменённых
менее чем 2 часа 15 минут назад, используйте '-tn2h15m'.

Т. к. самая маленькая разница между резервными копированиями 5 часов, соответственно, получается, к примеру, -tn1h.
А чтобы 2 файла, попадающие под эти условия, не паковались вместе, используйте маски — egrip*.dat и taxes*.dat.

Собственно, это просто более подробное рассмотрение моего первого сообщения в этой теме...