LXA85, ну это понятно... в том-то и дело, что все вот так расплывчасто... а я должен это дело..э-э..сконцентрировать.
Я вот думаю так:
1. план помещения конечно будет - там прикинуть сколько кабеля. А вот какой брать лучше? 8-и проводной UTP 5 категории сойдет? или STP лучше? прикинуть расположение столов, резеток и т.д.
2. необходимы конекторы и резетки.. подсчитать кол-во узлов * 3 (про запас, т.к. кол-во узлов возможно будет меняться)
3. инструменты - кроме обычного набора слесаря (молотка, отверток, плоскогубцев) щипцы для обжима. что еще не знаю...
4. сервер - думаю одного хватит с головой. контролер, DNS, ftp и почтовый...
5. МФУ с встроеной сетовухой
В данном офисе одноранговая сетка- свич на 16, точка WiFi, 8 стационарных компа и 4-7 ноутов, и 1 МФУ загибается. Вот..мож еще один свич надо на будущее? Или можно не спешить?
ну я тут типу одмин (как это по вашему - "аникейщик"

но пришла пора стремиться к большему) Советуете забить и поручить специалисту извне?