Да при чем тут сканер-то? :-) Как же потом текст вбивать, даже если картинку на задний план кинуть?
Пример файла, чтобы понять как работает надо идти в Tools->Unprotect document. Документ может по разному выглядеть в разных версиях Офиса, но Предварительный просмотр покажет реальную картину.
