[CyberDaemon]

Приходит тебе, значить, письмо.
И есть у письма служебные заголовки, их просто не может не быть, "на деревню дедушке" давно уже не практикуется.
И есть там такой заголовочек, FROM.
И вот в этом самом заголовке указано, от кого письмо.
И в зависимости от того, как именно там указано, твой почтовый клиент покажет либо Вася Пупкин, либо Vasya.Pupkin@mail.su
Он не будет проверять твою адресную книгу, он просто прочтет нужный служебный загловок письма.