[Fighter]

увеличится ли производительность сервера, если с него будет убран контроллер домена?

если вы имеете ввиду роль контроллера домена, то здесь все зависит от того насколько последний был загружен,
и какие задачи выполнял. если же все сводилось к базовым механизмам идентификации/аутентификации etc.
для 30-100 пользователей, то вряд ли стоит расчитывать на существенный прирост в произодительности
что касается приложений и таблиц управления доступом, если роли данного сервера возьмет на себя другой,
все останется как есть, и данная машина будет рядовым членом домена.
Гораздо более интересен вопрос, что с ней делать после удаления функционалой/ых ролей,
совет производителя - переустановка, ввиду необратимого изменения безопасности системы