Код:

@echo off
FOR /F "TOKENS=2* DELIMS=:" %%A IN ('IPCONFIG ^| FIND "IP"') DO FOR %%B IN (%%A) DO SET IPADDRESS=%%B
echo %IPADDRESS%
>> чтоб он открылся не в блокноте
1) зарегистрируйте свою "программу на открытие *.txt"
или 2) запускайте не start **.txt, а чегототам **.txt
P.S. Кстати, у меня выдаёт неверный IP (у меня их два). Как я и говорил.