[Vich]

1. многие используют для этих целей The Bat! вроде такая возможность есть у Kerio Mail Server
2. хм.. вообще можно. только чтоб почта доходила везде - адрес хоста, на котором расположен почтовик, должен иметь обратную запись в dns, иначе многие почтовики будут отфильтровывать вашу почту как спам. от кого будет приходить почта - это зависит исключительно от клиентской программы. едиственное условие к почтовику - он должен быть настроен на принятие почты от любых абонетов, а не только от "локальных"... ограничение можно сделать по адресу отправителя
немного сумбурно.. но вот