[noble]

Задача такая, нужно поставить на одну машину простенький почтовый сервер который будет включатся по требованию, с второй машины через клиента забиралась и отправлялась почта и все это без инета, а через удаленный доступ.

Через локальную сеть что ли?
Так это Kerio mail Server умеет. Он собирает почту на машину где он установлен. Соединение с инетом при этом не обязательно
А в связке с winrout пользователь может управлять модемом через веб интерфейс