[Mozgoved]

наверное так правельней.... чтобы ходить за почтой мимо прокси.

iptables -t nat -A POSTROUTING -p tcp -s 192.168.0.0/24 -o eth1 --dport 25 -j SNAT --to-source 123.123.123.123
и тоже самое на 110 порт. Наверно необходимо и UDP открыть, но не уверен. из моей практики пакеты по UDP не проскакивали.