[Angry Demon]

Точки установлены примерно в конце коридора с каждой стороны

Уже как бы не очень правильно, т.к. зачем вам радиофицировать улицу? Зона покрытия точки должна лишь немного выступать за стену здания. ИМХО.

видно, что к одной точке на этаже подключено, например, 30 клиентов, а ко второй 0 клиентов

Посмотреть на уровень сигналов клиентов и сделать выводы.

Если одну точку временно отключить, а потом включить, то часть клиентов перепрыгивают на другую точку

Посмотреть на уровень сигналов клиентов и сделать выводы.

Как понять по какому принципу контроллер распределяет клиентов между точками?

Почитать руководство?