[Cereal Keeler]

Для понимая на этом проце стоит 12 виртуалок и больше не влазит, проц под завязку. »

Как вы это определили? Что именно проц под завязку, а не, скажем, IO? На какой ОС у вас гипервизор? Если на линуксе (или чём-то unix-like, например, VMware ESX), то там есть метрика load average, если она меньше количества vCPU (processor threads), в случае одного E5 2699 V3, если LA меньше 36, то ботлнек точно не в процессоре (и даже если выше, тоже может быть дело не в нём, поскольку IO threads тоже идут в планировщик и при ботлнеке IO может расти в космос, но если меньше количества потоков процессора, то он 100% справляется). На Windows аналогичная метрика '\System\Processor Queue Length'.