[RooTC]

а начиная с какой версии они это делают? »

Я про именно данную ситуацию. Сами собой такие разделы не появляются, имхо, единственное что было между покупкой и установщиком вин10 - Акронис. И честно скажу, не использовал его ооочень давно, зачем он нужен при наличии штатных средств разметки, которое гарантированно сделает так как хочется винде. Возможно я зря бочки гоню на него, но накопитель новый и неразмеченный, винда на такие ставится без проблем, проблемы возникли только при разметке сторонними средствами.. Возможно в Акронисе есть какие-то хитрости при создании разделов, возможно он пытается создать подходящее для винды, а винда другого мнения

сам инсталлятор Windows 10 IoT Enterprise LTSC 2021 втихаря его создал »

Про LTSC не знаю, обычные версии таким не занимаются по моим наблюдениям. Новые пустые накопители в том месте где выбор куда ставить( на Вашем скриншоте) видятся как неразмеченное пространство.