Вообще это не проблема, но все вместе врядли на дискету влезет.
Как это сделать. Теоретически. Предполагается, что на машине уже зделана двойная загрузка средствами виндовс.
1. Форматнуть дискету в Win2K
2. Скопировать с винта ntldr, ntdetect.com, boot.ini, io.sys, msdos.sys, command.com, bootsec.dos
3. Все
Работать такая дискета будет только на этом компьютере. Для других надо будет править boot.ini что бы указывал на существующую инсталящию Windows 2000