[DJ Mogarych]

CMD не предназначена для работы с XML. Используйте инструменты, которые умеют работать с этим типом данных.

Powershell:

Код:

$src = "D:\temp\input.xml"
$dest = "D:\temp\output.xml" 
$toDel = "txt"

$xml = [xml](gc $src)
$nodes = $xml.SelectNodes("//$toDel")
foreach ($node in $nodes) {$node.ParentNode.RemoveChild($node) > $null}
$xml.Save($dest)