[Fors1k]

Строка может хранить в себе и управляющие символы, к примеру тот же десятый и прочие байты управляющих символов, наличие которых мы можем видеть в строке.
Указанную проблему с символами 00-1f воспроизвести не удается:

Код:

cls
[Byte[]]$bytesSrc = 0x00..0x0F+65+0x10..0x1F

$text = [Text.Encoding]::UTF8.GetString($bytesSrc)
$text = $text.Replace("A", "B")

$bytesNew = [Text.Encoding]::UTF8.GetBytes($text)

Compare-Object $bytesSrc $bytesNew 

Можете привести пример?