[dahiko]

Нашел решение. Нужно использовать JQ. В итоге после API запроса добавить обращение к первому элементу в массиве:
MY_API_REQUEST | jq '.resources[0]'

Кстати, при получении элемента массива он возвращается с кавычками. Можно их убрать вот такой конструкцией
MY_API_REQUEST | jq '.resources[0]' | sed -e "s/^.\{,1\}//;s/.\{,1\}$//"


С помощью sed убираем первый и последний символ строки.