[MKN]

поэтому и ищу варианты решения) »

Похоже, что для случая редактирования в "Пуск" - "Все приложения" - решения нет. Нельзя удалить из того списка предустановленные системные приложения(записи-названия)... К слову, вроде как про это упоминал Vadikan (в своём телеграмме) :


Остаётся удалить штатными командами Edge, EdgeCore и EdgeWebView.
Застопорить MicrosoftEdgeUpdate.exe, остановить и удалить сервисы MicrosoftEdgeElevationService, edgeupdate и edgeupdatem, и удалить содержимое EdgeUpdate.
Удалить из планировщика задания MicrosoftEdgeUpdateTaskMachineCore и MicrosoftEdgeUpdateTaskMachineUA.
В реестре лучше ничего не трогать(хотя там останутся сотни упоминаний о покойном Edge).
Разве что удалить :
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\ControlSet001\Services\edgeupdate
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\ControlSet001\Services\edgeupdatem

Но оставить ярлык в ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs\Microsoft Edge.lnk - иначе будет не красивая проплешина в списке приложений. А чтобы при клике на этом ярлыке не запускалось не менее не красивое окно-сообщение, что файл не найден, подставить вместо него простейший, ничего не делающий файл exe-заглушку, обозвав также, как и удалённый оригинал : Program Files (x86)\Microsoft\Edge\Application\msedge.exe. Запускать или тихо фоном, или с сообщением, типа : "Здесь был Edge. Аминь" .