[Yustus]

ставить на каждом этаже по Свитчу и соединять каждый Свитч друг с другом

именно так, тем более, что по 40 кабинетов на этаже, это компов по 100! Представь, какие пучки проводов ты потянешь в серверную?
Межэтажные соединения выполни оптикой - не будет электрических наводок.
Свичи от Hewlett-Packard - у них пожизненная гарантия. Плюс желательно, разумеется, управляемые свичи.