[m0nkrus]

Перешел на десятку. Скрипт ниже сработал, но не до конца. Не смог обработать файлы во вложенных папках. Выдал ошибку. В корневой для скрипта директории все обработал.

Код:

cd d:\test
foreach ($file in (Get-Childitem -File -Recurse))
{
    (Get-Content $file -Encoding byte -Raw)[1..($file.length-1)] | Set-Content $file -Encoding byte
}

А вот скрипт, что представлен ниже, выдал тот результат, что мне нужно!

Код:

$root = 'd:\test'
dir $root -file -rec|%{
    $bytes = [io.file]::readallbytes($_.fullname)
    [io.file]::writeallbytes($_.fullname, $bytes[1..($bytes.count-1)])
}

Благодарю всех за предложенные варианты!!!
Тему считаю исчерпанной.