[Foreigner]

Любой язык »

Что я сдела не так? »

Тогда попробуйте в таком виде (для powershell.exe)

Код:

foreach ($file in (Get-Childitem -File -Recurse))
{
    (Get-Content $file -Encoding byte -Raw)[1..($file.length-1)] | Set-Content $file -Encoding byte
}

Это два взаимоисключающих варианта, первый только для pwsh, второй только для powershell.
У меня не было возможности проверить этот.