[megaloman]

c:\users\admin>set stroka=findstr "Ended" D:\archive\1.txt c:\users\admin>echo %stroka% Ended : 22 апреля 2021 г. 14:05:46 »

Это что-то из разряда фантастики.

Как Вы изобразили, нельзя переменной так в лоб присвоить результат выполнения команды. Я повторил в командном окне Ваши кунштюки и получил ожидаемый результат в скриншоте. Переменная
%stroka%
в Echo раскрывается в строку
findstr "Ended" D:\archive\1.txt
а применённая как команда - вызывает исполнение команды.
Вся беда в том, что есть определённые правила написания командных файлов, правила дорожного движения, законы природы, и изобретать свои - увлекательно, но контрпродуктивно.
Попробуйте:

Код:

If 1 2 3==1 2 3 Echo kuku

Получите

Код:

Непредвиденное появление: 2.

Z:\>If 1 2 3==1 2 3 Echo kuku

Формат IF при сравнении строк:
If строка1==строка2 действие
В этом примере строка1 это 1, далее нет операции == и зачем-то появляется 2, что с синтаксисом If не вяжется.
Корректно написать

Код:

If "1 2 3"=="1 2 3" Echo kuku

Здесь строка1 - это "1 2 3", строка2 - это "1 2 3" и сопоставление строк происходит корректно.