[Foreigner]

Я хотел в дальнейшем засунуть их в choice »

choice это из прошлого. Меню выбора можно и без choice:

Код:

 $users = Get-LocalUser | Where { $_.Enabled } | Select-Object Name, SID
                                                                        
 1..$users.count | foreach { '{0,2}: {1}' -f $_,$users[$_-1].name }     
 $choice = [int](Read-Host "Выбери")                                    
                                                                        
 $users[$choice-1]