[Iska]

но добавляет и файл exclusions_01_zip.lst внутрь архива »

Зачем Вы его держите внутри того каталога, который архивируете? Это называется ССЗБ.

Второе:

Код: -i[<recurse_type>]<file_ref> <recurse_type> ::= r[- | 0] <file_ref> ::= @{listfile} | !{wildcard}

listfile должен предваряться символом «@», а не «!». А так Вы закономерно получаете внутри архива ровно то, что и запросили.