maxpo99@vk, ну, всё правильно. Так и должно быть. Просто в Microsoft нашем Word'е нелогичное поведение, посему в нём такового не наблюдается.
Если вопрос в том, как убрать сие в последующих абзацах/смволах — точно так же: выделить, выбрать на панели инструментов «Цвет подсветки», выбрать «Без заливки», применив его к выделенному тексту. Либо наоборот — выбрать «Цвет подсветки», выбрать «Без заливки», а затем протянуть над тем текстом, где надо отменить ранее заданную подсветку.
База Знаний: Кнопки "Цвет фона" и "Выделение цветом" не запоминают предыдущий выбор — Apache OpenOffice Wiki
Выделение цветом — LibreOffice Help
