[archy]

Dezz
1. Есть такая штука dbmail, но о том, где лучше хранить почту идет много споров... MTA попробуй postfix, он проще в настройках (хотя в sendmail все работает из коробки (портов) (clamav+spamassassin+...) с минимум рукоприкладства ) для простого POP3/IMAP попробуй dovecote он тоже очень прост.
2. Web-морда squirellmail (или как там оно). С фильтрами придется повозица руками, писать скрипты по запихиванию в базу spamassassin, либо использовать для IMAP cyrus-imap+sieve (для начинающего сложновато будет)
3. ClamAV однозначно!