Странное дело, у меня поверх всё ставилось, единственный недостаток - что в "установке и удалении программ" светилось два 7-зипа. Может, у вас дело в 32 и 64-битных дистрибутивах?
Я рисовал WMI-фильтр для GPO, но в принципе, можно не заморачиваться и везде ставить 32-битный вариант.
Удаляется, вроде как, вот так:
Код:

"C:\Program Files\7-Zip\Uninstall.exe" /S