1. Завершаем работу нужной ВМ в Диспетчере Hyper-V на Windows Server 2008 R2. Предварительно запоминаем объём используемой ВМ оперативной памяти и настройки сетевого адаптера.
2. Создаём папку, к которой будет располагаться ВМ под Windows Server Hyper-V 2012 R2. Имя папки для удобства называем также, как должна называться ВМ.
3. Внутри папки создаём каталог Virtual Hard Disks.
4. Копируем в этот каталог файлы дисков нашей ВМ, работавшей на Windows Server 2008 R2.
5. Заходим в Диспетчер Hyper-V на Windows Server Hyper-V 2012 R2.
6. Выбираем или подключаем нужный сервер.
7. В панели "Действия" выбираем "Создать" -> "Виртуальная машина..."
8. Проходим пункты Мастера создания виртуальной машины:
а) Задаём имя ВМ. Система создаст папку с точно таким же именем.
б) Ставим галочку "Сохранить виртуальную машину в другом месте" и в поле "Расположение" указываем каталог, в котором находится папка, созданная для ВМ (см. пункт 2.). Саму папку выбирать не надо. Нажимаем "Далее".
в) Поколение ВМ меняем, только если ВМ содержит гостевую ОС Windows версии не менее 8.0 или 2012. Нажимаем "Далее".
г) Указываем объём памяти, выделяемой при запуске. Его надо было запомнить в пункте 1. Нажимаем "Далее".
д) В настройках сети выбираем подключение из списка, создаваемого в Диспетчере виртуальных коммутаторов. Нажимаем "Далее".
е) Теперь самый важный момент! Выбираем "Использовать имеющийся виртуальный жёсткий диск" и через Обзор переходим в каталог Virtual Hard Disks, куда ранее скопировали файлы жёстких дисков нашей ВМ. Выбираем файл жёсткого диска с загрузочным разделом (например, диск С

Нажимаем "Далее".
ж) Проверяем сводку и нажимаем "Готово".
9. После автоматического создания ВМ, выбираем её из списка и запускаем.
10. Подключаемся к ВМ через Диспетчер Hyper-V, заходим под администратором. Настраиваем сетевые адаптеры (см. пункт 1.), активируем Windows.
11. Если у ВМ было несколько файлов дисков, то завершаем работу ВМ и через параметры добавляем IDE Controller, в качестве носителя указываем Виртуальный жёсткий диск. Через Обзор выбираем требуемые файлы дисков ВМ.