[Angry Demon]

Видимо, бывают разные сервера

Нет, не бывают. На любой принтер курсор поставьте - кнопка появится.

А если на разных клиентах разные драйвера

... то эти "разные" и надо ставить. Но лучше не мудохаться и не кулибинствовать, а установить драйверы на одно и то же устройство одной версии.

на сервере в настройки он не вхож

Как раз, в настройки своего принтера (который отобразился от его имени), он вхож.

А если EasyPrint отключить, какие свойства тогда будут применяться к конкретному клиенту?

Те, которые выставит (или не выставит) пользователь на отображённом своём принтере на сервере.