[Jula0071]

на сервере установлен 128 ГБ памяти и 2 физ. процессора. »

Ну так пусть стоят, непонятно, из-за чего тема.

HP DL630 gen9 вроде что то такое. »

Норм машинка, не такая старая, как думал. Но первым делом все прошивки обновите.

Теперь я правильно понимаю, что в обычном режиме если мощжность одного процессора не будет хватать, то подхватит второй процессор? »

Неправильно, оба процессора и их память будут работать параллельно. То есть, ОС будет доступно все 12 ядер (24 потока), 128 ГБ памяти.